睢宁县凌东村在线讯（通讯员夏辉）通讯员昨日在睢宁县凌东村村民合作社现场看到，该村为发展集体经济从云南引入的集食用、药用和美容于一体的新型食用菌金耳开始采摘上市了。通讯员从村干部杨桂军处了解到金耳是一种食、药、美容兼用菌。金耳富含硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。

金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成;子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。据《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。折叠白色脑耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香，可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。

附常用金耳食谱：

冰糖金耳鸽蛋

金耳此食，是高档筵席甜点。色泽黄、囱相映，悦日素雅，汤汁清澈，鸽蛋鲜嫩，金耳软糯，营养丰富，滋补佳品。冰糖。来源于甘蔗的种植。中国甘蔗的记载见于《楚辞》。到了汉代岭南的蔗糖业已相当发达。东汉杨翠的《导物志》，应记载岭甫种植甘蔗很普遍，并能制成冰糖，当时称为"石蜜"。从此，石蜜逐渐成为调味，做点心和成药的重要原料。

原料:鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。

制法:

(1)鸽蛋入碗内，放入开水锅中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀，捞入筲筲内控去水分。

(2)炒锅上火，注入清水(l升)，沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。

蜜汁金耳

主料辅料:水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒

烹制方法:

(1)水发金耳淘洗干净，装入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟。

(2)炒锅上旺火，滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即成。

金耳羹

一、原料:

1.主料:金耳25克。

2.调料:冰糖。

二、制法:

将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至 金耳熟透，盛入碗中即成。，说明:此品水发膨胀的重量为干品的20-25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6-8小时，成稠糊状，趁热食用。

按:金耳又称黄金银耳，其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止 咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、 肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

金耳百合羹

一、原料:

1.主料:金耳25克，百合50克。金耳2.调料:白糖。

二、制法:

1.将金耳用温水泡发，去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。

2.锅内放入适量水，加百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金 耳熟透，出锅装碗。

按:金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神 的功效。两者组成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、 感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。